Pavo relleno

Ingredientes:

1 pavo de 3,5 Kg. aproximadamente deshuesado en 1 pieza.
(sólo deben quedar los Huesos de los 2 muslos y las alas sin deshuesar)
8 o 10 Manzanas variedad Golden.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
1/2 vaso de whiski (125cc.)
1 geringuilla (las venden en farmacias).
Aguja e hilo para coser carnes.


Ingredientes para el relleno:

400 gramos de Carne picada de Pollo o gallina.
400 gramos de carne picada de cerdo.
2 huevos frescos.
2 huevos duros.
Uvas pasas.
Ciruelas pasas.
Piñones.
Pan rallado.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
Pimienta.


Preparación:

Mezclamos bien los dos tipos de carne picada con los 2 huevos frescos, los ajos picados y el perejil cortado. Salpimentamos a nuestro gusto.
Añadimos las ciruelas pasas, las uvas pasas y los piñones también a nuestro gusto y los 2 huevos duros, enteros o troceados; a libre elección. Y por último añadimos Pan rallado para conseguir una masa más compacta.
Rellenamos el pavo con la masa obtenida y cosemos el pavo de arriba a bajo (cuello a cola).
Impregnamos todo el pavo ya relleno; con aceite, sal y pimienta al gusto y lo colocamos en una bandeja junto con las manzanas al horno a una temperatura de 180 grados.
El tiempo de cocción será de 1 hora por cada kilo de pavo incluyendo el relleno. Para esta receta será de unas 4 horas y media aproximadamente.
Durante la cocción debemos de ir inyectando con la geringuilla, el whiski de una manera homogenea por todo el pavo y rociándolo a la vez con la compota de manzana resultante de la cocción de las manzanas. Cada 20 minutos aproximadamente.
Los últimos 20 minutos de cocción podemos encender también el grill para darle un aspecto dorado, no sin vigilar que no se nos queme y siempre rociándolo por encima abundantemente.

Nota:
Con la inyección de whiski al pavo conseguiremos una carne extraordinariamente jugosa; sobre todo en las pechugas y sin dejar sabor a whiski al final de la cocción.