Pimientos rellenos de carne

Ingredientes
12 pimientos (verdes, rojos o amarillos)
2 tomates
200 gramos de carne de ternera picada
200 gramos de carne de cerdo picada
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de vino blanco
100 gramos de miga de pan mojada en leche
1 huevo
1 zanahoria picada
2 cucharadas de pan rallado
sal, pimienta y nuez moscada
2 vasos de agua o caldo
aceite

Preparación

En una cazuela con un vaso de aceite, dora cinco cucharadas de cebolla picada, agrega luego el tomate picado y la zanahoria y rehoga todo muy bien. Luego añade el pan rallado, el vino blanco y dos vasos de agua o caldo y deja cocer a fuego lento mientras rellenas los pimientos.

Los pimientos, lavados, sin rabo y sin semillas, se cortan por la mitad.

En medio vaso de aceite rehoga el resto de la cebolla y el perejil. Incorpora la carne picada, agrega sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego y amasa lo anterior con la miga de pan mojada en leche y el huevo. Con esta pasta, rellena las mitades de los pimientos y tapa con las mitades restantes (usa palillos para unirlas).

Fríe los pimientos en abundante aceite y colócalos en una cazuela de barro. Vierte encima de ellos la salsa que tienes preparada y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

Puedes licuar o batir la salsa y si la prefieres más fina. También puedes aligerarla con agua caliente.