Lomo Relleno de Manzanas y Ciruelas

Ingredientes :
•1 manzana verde pelada
•1/2 taza de ciruelas
•2 cucharadas de oporto
•2kg de llomo de cerdo en una pieza, deshuesado
•Para la salsa:
•2 cucharadas de oporto
•60g de mantequilla en dados

Preparación :
•Mezclamos la manzana con la ciruela y el oporto. Extendemos en la cara interna del lomo. Enrollamos y atamos.
•Hacemos unos cortes en el lomo y frotamos con sal. Colocamos en la rejilla del horno y cocinamos 10-15 minutos a 200º.
•Bajamos el horno a 180º y asamos media hora más.
•Una vez asado lo sacamos del horno, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar 15 minutos.
•Escurrimos el jugo de la bandeja menos 2 cucharadas, y lo calentamos al fuego. Añadimos el oporto y llevamos a ebullición hasta que se reduzca a la mitad.
•Incorporamos la mantequilla removiendo bien. Servimos el lomo junto con la salsa.